Couscous
- Comment Rouler le couscous
-Couscous algérois
-Couscous aux cardes
Comment Rouler le couscous
Il y a plusieurs façons de rouler le couscous, vous trouverez ci-dessous tous les secrets de cet art
traditionnel.
Le but de ces quelques lignes est de perpétuer les gestes de nos aînés je dirais même plus de nos aînées.
Ingrédients:
500 grammes de semoule moyenne,
500 grammes de semoule fine,
1 pincée de sel et de l'eau.
Matériel:
1 grand plat en métal ou bois nommé gas'âa,
1 tamis à gros trous nommé kharredj,
1 tamis à petit trous nommé reffad,
1 couscoussier.
Préparation:
Tamiser la semoule moyenne dans un grand plat.
De la main gauche asperger la semoule d'eau froide salée et poser la main droite les doigts bien
écartés et la paume un peu surélevée sur la semoule, travailler en décrivant des cercles toujours
dans le même sens (il est possible de travailler avec les 2 mains).
Après quelques rotations, saupoudrer d'une poignée de semoule fine et rouler encore jusqu'à ce
que les grains de couscous commencent à se former.
Recommencer l'opération en ajoutant après plusieurs rotations, de l'eau et de la semoule fine par
alternance jusqu'à ce que les grains de couscous s'agglomèrent en toutes petites boulettes plus
ou moins fines selon la grosseur désirée.
Passer les grains de couscous au tamis à gros trous.
Lorsque tout est passé, verser le couscous
qui se trouve dans le gas'âa, dans le reffad. les grains qui restent dans le tamis à petits trous (reffad)
constitueront le couscous.
Verser le contenu du reffad dans le haut du couscoussier.
Toute la semoule et les petits grains qui sont tombés du tamis à petit trous représentent la semoule
non travaillée, il faut alors recommencer à rouler la semoule comme ci-dessus jusqu'à ce qui
ne reste plus de semoule qui tombe du tamis à petit trous.
Après avoir roulé le couscous, il faut le faire cuire dans le haut du couscoussier (à la vapeur).
Couscous algérois
Ingrédients:
500g de couscous moyen
6 morceaux de viande d'agneau (coupés de préférence dans le gigot)
3 courgettes
1 oignon
2 poignées de pois chiches ayant trempés la veille dans de l'eau avec une pincée de bicarbonate de soude.
1 bonne poignée de raisins secs
2 branches de céleri
½ c. à café de poivre noir
½ c. à café de cannelle
1 c. à café de sel
1,5 d'eau
3 c. à soupe d'huile
100 g de beurre
Harissa
1 grand saladier
Préparation:
(Un couscoussier est necessaire à cette recette)
1. Mettre le couscous dans un grand récipient et couvrir d'eau, verser immédiatement dans une passoire
pour évacuer le surplus d'eau et laisser gonfler.
2. Mettre l'huile, l'oignon et la viande dans la partie inférieure du couscousier.
Ajouter une pincée de cannelle, poivre et sel et faire revenir.
3. Ajouter ½ de litre d'eau, les pois chiches, le céleri et laisser mijoter sur feu doux.
4. Faire gonfler les raisins secs dans un peu d'eau tiède.
5. Reprendre le couscous, l'égrener en frottant entre les paumes des mains pour séparer les grains de
couscous tout en ajoutant un peu d'huile. Le verser dans la partie supérieure du couscousier et le laisser
cuire une dizaine de minutes à la vapeur.
Après cuisson remettre le couscous dans un saladier, ajouter 1 c. à café de sel par-dessus et arroser avec un grand verre d'eau.
L'eau doit être complètement absorbée (ajouter un peu d'eau si cela s'avère nécessaire).
Laisser gonfler ½ heure environ. Bien sûr la sauce continue à cuire sur feu doux dans la partie inférieur du couscousier.
6. Lorsque le couscous a absorbé tout son eau, l'arroser de deux cuillérées à soupe d'huile.
Bien mélanger en travaillant avec les paumes des mains.
7. Reprendre la partie supérieure du couscousier, la tapisser de raisins secs, puis ajouter par-dessus le
couscous que l'on vient de travailler. Refaire cuire à la vapeur une 2ème fois pendant 10 mn.
8. Verser le couscous cuit dans le saladier et ajouter-lui le beurre, mélanger et réserver.
9. Vérifier la cuisson de la viande. Si elle est presque cuite ajouter les courgettes coupées en morceaux
et continuer la cuisson.
10. Présenter le couscous décoré de légumes, de viande et de pois chiches dans un grand plat à part et la sauce dans une soupière.
Dans un petit bol diluer un peu d'harissa avec 3 c. à soupe de sauce de couscous.
Note : On peut ajouter dans la sauce d'autres légumes tels que : Pomme de terre, navets et carottes.
Le goût n'en sera que meilleur et toute la famille appréciera.
On peut également mélanger de viande de mouton et poulet où le faire uniquement avec du poulet.
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Couscous aux cardes
Le couscous made in Kabylie
Préparation:
Couper un ou deux oignons et faites revenir des morceaux d'agneau dans une cuillère à soupe d'huile.
Ajouter du sel, du poivre, du piment de cayenne et laisser dorer de chaque côté,
Ajouter 3 tomates concassées, 1 cuillère à soupe de tomate concentrée,1 verre de pois chiche que vous
aurez arrosé avec 4 verres d'eau de façon à couvrir la viande,
Laisser mijoter quelques instants.
Préparer les cardes, en prenant soin de retirer tous les fils
Les détailler en morceaux, et les mettre dans le bas du couscoussier à cuire avec les autres ingrédients.
laisser cuire le tout.
Servir avec du couscous moyen.
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I.P.F