Poissons
-Fricassées tunisiennes
-Kefta diel Hout - Boulette de Poisson
-Poisson farci au four a la Marocaine
Fricassées tunisiennes
Ingrédients:
-1 kg de farine
-250g de pommes de terre
-150g de thon a l'huile
-100g d'olives noires
-50g de câpres
-6 oeufs
-10g de levure sèche
-2 c. a soupe de harissa (facultatif)
Préparations:
Dissoudre la levure dans un verre d'eau tiede, entasser la farine sur un plateau.
Faire un trou, y verser la levure, 1 ou 2 oeufs+1/2 c a café de sel + 2 c.a soupe d'huile, bien mélanger et
Pétrir avec ce qu'il faut d'eau fraîche pour avoir une pâte a pain.
Laisser reposer au moins 1 heure, la pétrir de nouveau.
cuire les pommes de terre a l'eau les saler, les peler et les couper en petits morceaux.
Cuire les oeufs, les eplucher, et les couper.
Equeuter les câpres, couper les olives, en petits morceaux, idem pour le thon, délayer la harissa dans un verre d'eau.
Prélever des boulettes de pâte de la taille d'un oeuf,
les façonner en forme de petits pains ovales, les aplatir légèrement et les aligner sur une serviette humide.
Les faire dorer dans une friture abondante(poêle assez profonde),
Les egoutter et les fendre sur le coté,
Y verser une c a soupe de harissa ainsi que les autres légumes.
Servir chaud ou froid
Kefta diel Hout - Boulette de Poisson
Boulettes:
-1 kg de Sardine(moyenne)
-1,5 petit bol de Riz
-1 cas d'huile Olive
-1 jus de citron
-1 botte de persil plat cisellé
-1 botte de coriandre cisellé
-4 gousses d'ail écrasée
-1 cac raz de curcuma
-1 cacr gingembre
-1 cacr de cannelle
-1/2 cac noix de muscade
-poivre, sel, harissa(facultatif)
Sauce:
-500 g de tomate concassée
-1 gros oignon coupé en ptt dés
-5 gros œufs
-cumin en poudre
-sel poivre
Preparation:
Lever les filets, sans la peau, des sardines(c'est facile je vous l'assure),
les mettre dans une terrine ajouter le riz lavé et égoutté, puis le reste des ingrédients,
mélanger à la main en écrasant légèrement ds la main, former des boules,
la taille est suivant le goût de chacun, habituellement elles ont la taille d'une tomate.
Les réserver, puis préparer la sauce, en faisant suer les oignons ds de l'huile d'olive
ds une cocotte plate(genre sauteuse) en fonte(a vrai dire c'est plutot un tajine en terre cuite),
5 mn plus tard ajouter la tomate, ajouter un grd verre d'eau, assaisonner,
mettre les boulettes a cuire ds la tomate, couvrir, ajouter de l'eau en cours de cuisson
s'il en manque.
Lorsque les boulettes sont cuites casser les œufs.
Mettre une pincée de cumin sur chaque jaune.
A manger avec le pain de semoule
c'est super bon.
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Poisson farci au four a la Marocaine
Bien netoyer un grand poisson,
Enlever l'arrete.
faire une dersa avec du sel, poivre, cumin, tabel, 4 gousses d'ail, paprika, un bouquet de coriandre, safran.
Diluer le tout avec un peu d'eau et le jus d'un 1/2 citron.
Huiler le poisson entier avec de l'huile d'olive, étaler la dersa sur la surface et l'intérieur du poisson.
Laisser mariner.
Etre temps,preparer la farce:
couper 1 p.de terre, une poignée de haricots verts, et quelques crevettes coupées en petits cubes,
Faire cuire a la vapeur et melanger avec le reste de la dersa .
Placer la farce a l'interieur du poisson et fermer le avec un cure dent.
Mettre un papier d'alumunium sur le plateau allant au four, huiler le et y deposer le poisson.
Couper des rondelles de citron et tomates sur la tête du poisson.
Verser quelques goutes d'huile d'olive dessus, couvrir avec du papier aluminium et mettre dans un four
chaud pour 15 mn environ.
Presenter avec une soupe de poisson et une salade verte.
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I.P.F