Soupes

-Harira

Harira  

Ingrédients

-750 gr de viande de mouton coupé en gros dés (pris ds le haut de côtelettes ou la poitrine) 

-3 tomates pelées concassées 

-1 cuil a soupe de tomate concentrée 

-2 oignons coupés en petit dés

-2 pomme de terre coupées en 2 

-3 branches de céleri coupées 

-6 cuil à soupe d'huile 

-150 g de pois chiche trempé 24h dans l'eau salée (ou bicarbonatée) 

-1 grosse botte de coriandre fraîche finement ciselée 

-Quelques feuilles de menthe fraîche sauvage servant à la cuisine 

-½ cac de gingembre,

-½ cac de noix de muscade, 

-1 cac de curcuma,

-½ cac de cannelle=Atria 

-poivre noir, sel 

-2 sachets de safran 

-2 Litres d'eau(voir plus en fonction de la consistance) 

-½ cuil à café de carvi 

-100 à 200 gr de Farine, 

-½ cas levure boulangère fraîche et eau tiède pour faire le liant. 

Préparation

Dans une cocotte, en fonte de préférence, mettre l'huile, la tomate, les oignons, 

la viande, les pommes de terre, le céleri, les pois chiche, toutes les épices (Atria, sel, 

poivre, safran), la moitié de la coriandre, la menthe, tout ceci hors du feu et mélangez 

bien pour que la viande prenne le parfum des épices. 

Dans un bol, délayez la tomate concentrée dans un peu d'eau et versez dans la cocotte.

Allumez le feu, mettre la cocotte et versez les 2 litres d'eau (sur le bord pour pas enlever

 les épices de la viande).

Mélangez et couvrez. 

Pendant ce temps faire un liant, ceci rendra la soupe onctueuse.

Dans un saladier, faire fondre la levure dans l'eau tiède .

Ajoutez la farine pour faire une pâte un peu épaisse que celle des crêpes 

(ajoutez de l'eau si c'est trop épais sinon c'est la farine pour épaissir) réservez dans 

un endroit tiède, il va gonfler. 

Au cours de la cuisson vérifiez si les pommes de terre sont cuites, les retirer et les 

écraser à l'aide d'une fourchette, délayez cette purée avec un peu de sauce, versez 

dans la cocotte. La cuisson est finie lorsque la viande et les pois chiches sont cuit, 

donc cela appartient à vous de le vérifier. A cette étape, la soupe doit être très liquide.

Pour la rendre onctueuse (voir crémeuse), il faut ajouter le liant, pour cela il faut que la soupe boue, 

versez le liant au fur et à mesure tout en tournant assez rapidement pour que la soupe l'incorpore, 

c'est une opération délicate car il faut faire attention à ne pas rendre la soupe 

trop épaisse (sinon ce sera du béton). 

Laissez à ébullition au moins 15 mn, puis éteindre le feu c'est prêt. 

Conseil :

Ajoutez le carvi juste avant de servir et ajouter aussi le reste de la coriandre.