Ingrédients:-1
poulet -1
poignée de pois chiches trempés la veille.-2
cuillerées à soupe de beurre ou de s'men.-1
pincée de poivre noir.-2
oignons.-sel-3
ou 4 oeufs ( facultatif )-1
bol de 500g de tlitli Préparation:
*
Nettoyez le poulet et coupez-le en morceaux -
Disposez-le dans un fait-tout ou une cocotte,ajoutez le beurre , les oignons
hachés, le poivre,le sel et un demi verre d'eau. -
Faites revenir pendant quelques minutes,couvrez d'eau et portez à ébullition.
-
Plongez les pois chiches dans la sauce et laissez cuire . *
Entre temps : -
Faites dorer les petites pâtes dans une poêle non graissée directement sur
un feu de gaz ou au fourjusqu'à
ce qu'elle aient pris une teinte dorée. -
Arrosez ensuite d'1/2 verre d'eau et faites cuire à la vapeur pendant 1/4
d'heure environ après échappement
de la vapeur . -
Retirez et arrosez encore d'1/2 verre d'eau. -
Laissez s'imbiber et remettez à cuire à la vapeur. -
Quand la vapeur s'en échappe laissez cuire encore 1/4 d'heure et retirez.
-
Répétez l'opération une 3 ème et dernière fois. *
Une fois la volaille cuite, réduisez la sauce ( il ne doit rester qu'une
louche et demi environ de sauce) et vérifiez l'assaisonnement . -
Retirez les morceaux de poulet. -
Versez la pâte dans la sauce . -
Faites mijoter à petit feu sans trop laisser sécher. -
Dressez les morceaux de poulet sur les pâtes versées dans un plat de service
assez creux et décorez d'oeufs
durs coupés en 4 morceaux..
Ingrédients:-1
poulet de 3 à 4 kg -100g
de foie de volaille coupé en dés-100
gr de gésier coupé en dé -100
gr de cœur de volaille coupé en 4 -huile
-3
gros oignons coupés en très petit dés-5
gousses d'ail émincé -1
cuil a café de gingembre -½
cuil a café de noix de muscade -1
cuil à café de curcuma -1
cuil à café de paprika -½
cuil a café de cannelle -poivre
noir, sel -safran
-1
gros bouquet de coriandre ciselée -1
gros bouquet de persil plat ciselé -50
cl d'eau -300
gr d'olive violette -2
citrons confit coupe en grosse lanière -1
jus de citron -1
grosse cuil de miel -De
l'huile pour la friteuse Préparation:La
veille, dans un grand saladier mettre un petit verre d'huile, 20 cl d'eau,
l'oignon, l'ail, le safran, sel,
poivre, le gingembre, la muscade, le curcuma, le paprika, la coriandre,
le persil, le jus de citron, le
citron confit, faites mariner le poulet lui-même salé et poivré, ainsi que
les abats. Le
lendemain, faire cuire le poulet, les abats (sauf le foie) avec sa marinade
dans une cocotte a
feu moyen.Ajoutez-y
la cannelle, les 30 cl d'eau. Lorsque
le poulet est presque cuit, le retirer, le laisser égoutter, mettre le foie(frit
dans une poêle a part), Lorsque
le poulet est bien sec (essuyez-le au papier absorbant pour lui enlever
toute "eau"), faire chauffer la
friteuse, lorsque l'huile est chaude badigeonnez au pinceau le poulet et
mettre a dorer, puis le retirer,l'égoutter.
Dresser
le plat, placez le poulet au centre mettre les olives et les abats en morceau,
à consommer avec un bon pain à la semoule (Metlouâ ou Ftira je crois).
(poulet
farci à la viande hachée)Ingrédients:-75
g environ de chapelure ou de pain sec émietté -1
poulet -200
g de viande hachée -1
Oeuf, 1 bouquet de persil -250
g d'amande -2
oignons -1
cuillérée à café de cannelle -Sel
et poivre. Préparation:Nettoyez
le poulet puis réservez le foie et le gésier. Coupez-les
en petits dés et ajoutez-les à la viande hachée avec les oignons et le persil
hachés et bien mélanger
le tout. Ajoutez
l'oeuf, la cannelle, la chapelure, le sel et le poivre. Mélangez
le tout et farcissez le poulet.Cousez-le
ensuite. Enduisez
le poulet d'huile ou buerre, sel et poivre et mettez-le cuire dans un four
moyen (180°) pendant
1 heure environ. Servez
avec la sauce de cuisson. Accompagez
ce poulet avec des petits pois etuvés au beurre et une bonne purée de pomme
de terre.
Ingrédients:-1
kg de pâte "rechta " (Voir la recette dans la partie "Pains/pâtes") -1
poulet (ou un mélange de viande agneau/poulet) -150
gr de pois chiches auparavant trempées la veille avec 1 c. à café de bicarbonate
soude. -5
belles courgettes, -5
l beaux navets, -3
oignons, -100
gr de beurre -De
l'huile, sel poivre et cannelle (1c. à café) Préparation:Ce
plat se prépare dans un couscousier. Faire
revenir, dans la marmite du couscousier mettre la viande coupée en morceaux
avec les
oignons hachés, 3 c. à soupe d'huile, les pois chiches auparavant rincées,
le sel, le poivre et la
cannelle. Ajouter
les navets coupés en morceaux de 10 cm de long environ, recouvrir le tout
d'eau et laisser mijoter.
Arroser
avec 3 c. à soupes d'huile et un peu d'eau. Mettre
la " rechta " dans la passoire du couscousier et laisser cuire 15 à 20 minutes
environ. Nettoyer
les courgettes les couper de même longueurs que les navets. Retirer
la " rechta ", huiler-la avec 2 c. à soupe d'huile et après avoir rectifier
l'assaisonnement du
bouillon, arroser la rechta avec un peu de ce bouillon. Ajouter
les courgettes dans la marmite. Mettre
de nouveau les pâtes dans la passoire du couscousier et cuire une deuxième
fois à la vapeur
environ 15 minutes. Retirer
les pâtes qui sont cuites et ajouter le beurre. Vérifier
la cuisson de la viande et Servir dans un grand plat à couscous qu'on creuse
au centre un
creux, qu'on met la viande, les pois chiches et les légumes. Servir
chaud. Pour
ceux qui aiment fort, on peut diluer un peu de harissa avec 2 c. à soupe
de bouillon pour accompagner
ce plat et aussi des cornichons. Retour
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Ragoût de poulet aux olives (Djej bel zitoun)
Temps
de préparation: 15 minutes Temps
de cuisson: 1 heure 20 Temps
de trempage: 1 heure Ingrédients:-1
poulet de 1,5 kilo vidé et coupé en morceaux -300
g d'olives vertes -300
ml d'eau -100
ml d'huile d'olive -1
oignon émincé -1
gousse d'ail pelée et écrasée -le
jus d'un citron -1
c. à soupe de farine -1
c. à soupe de menthe fraîche -1/2
c. à soupe de gingembre en poudre -1/2
c. à soupe de cumin -1/2
c. à soupe de piment doux -sel
Préparation:Dans
un grand faitout, faire chauffer l'huile. Déposer
le poulet, l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment doux et le cumin. Couvrir
et cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Délayer
la farine dans un peu d'eau. verser
sur les ingrédients avec le reste de l'eau, bien mélanger et porter au point
d'ébullition. Couvrir
et continuer la cuisson pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.
incorporer
les olives, la menthe, le jus de citron et laisser parfumer 15 minutes.
Servir
le poulet nappé de sauce.
Ingrédients:-700
g râble de lapin-1/2
poulet-500
g d'agneau-1
oignon-2
tomates-Huile
d'olive-1
gros bouquet de persil-4
gousses d'ail-1
feuille de laurier-2g
de safran-sel,
poivre-150
g de farinePréparation:Mélanger
un verre d'eau salée à la farine en pétrissant. Etendre
la pâte et former 2 ou 3 galettes de 2mm d'épaisseur.Enfourner
et laisser cuire a feu doux 15 mn.Retirer
et laisser refroidir.Faire
revenir 10 mn das un plat à paella toutes les viandes en morceaux, les reserver.Faire
dorer dans le même plat l'oignon hachée et les tomates pelée. Laisser
10mn puis remettre les viandes couvrir de 2l d'eau chaude. Assaisonner:
sel, poivre, safran, laurier. Porter
à ébullition pendant 10mn.Emietter
les galettes dans le bouillon, faire cuire à grand feu pendant 15 mn.Servir
chaud.
I.P.F